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Fabrication traditionnelle de pains au levain naturel et cuits au feu de bois 


Les farines

De haute qualité, issues de culture biologique respectant la terre et ses cycles de régénération naturels, elles ont accumulé un maximum de qualités nutritives.

Le levain naturel :

Un mélange de farines et d'eau permet dans une douce chaleur la multiplication de la vie naturelle contenue dans le grain de blé.

La multiplication sur plusieurs jours jusqu'à maturité permet une concentration des cellules vivantes et permet en petite quantité le développement et la transformation de la pâte.

Le sel :

De Mer récemment déshydraté, riche en oligo-éléments, il apporte sa contribution nutritive et gustative.

La fermentation :

Ce pain réalisé sur un cycle de 24 heures comprend une longue fermentation de 18 heures qui permet de développer les qualités nutritives, de transformer les éléments difficilement digestes et d'assurer une bonne assimilation ; elle offre également de merveilleux arômes. 


Un pain sur levain naturel se conserve facilement plusieurs jours emballé dans un linge au frais et au sec !